Vous ne savez pas combien de temps faire cuire vos légumes ? Vos plats à l’autocuiseur ? Vous n’êtes pas la seule. L’autocuiseur, demande un peu de pratique pour trouver les temps de cuisson idéals pour vos préparations. Dans cet article, je vous propose un tableau simple et clair pour connaître instantanément, les temps de cuisson des légumes, viandes, poissons, légumineuses et féculents.
Tableau des temps de cuisson avec un autocuiseur
🛈 Veuillez noter que ces temps sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la taille des aliments et du modèle d’autocuiseur utilisé. Il est recommandé de consulter le manuel de votre appareil pour des instructions spécifiques.
| Aliment / Recette | Temps de cuisson (min) | Détails |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 10-12 | Entières, moyennes |
| Betteraves rouges | 20-30 | Moyennes, entières |
| Riz blanc | 7-10 | 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz |
| Riz pour shushi | 10 | Rincer et laisser reposer avant cuisson |
| Chou-fleur | 4-6 | Détaché en bouquets |
| Asperges | 2-4 | Vertes ou blanches, selon épaisseur |
| Artichauts | 10-15 | Moyens entiers |
| Haricots verts | 4-6 | Sans fil |
| Lentilles certes | 10-12 | Non trempées |
| Pois chiches | 30-40 | Trempés 12h |
| Patate douce | 8-10 | Coupées en morceaux |
| Langue de bœuf | 60-75 | Entière, selon taille |
| Bœuf bourguignon | 35-45 | Morceaux de 3-4 cm |
| Blanquette de veau | 25-30 | Veau en morceaux |
| Jarret de porc | 45-60 | Avec os |
| Rôti de porc | 30-35 | Selon épaisseur |
| Saucisse-lentilles | 15-18 | Tout en même temps |
| Pot-au-feu | 40-50 | Avec légumes |
| Poireaux | 6-8 | Blancs nettoyés |
| Endives | 5-7 | Entières ou coupées |
| Carottes | 8-10 | En rondelles |
| Châtaignes | 15-20 | Incisée |
| Langue de veau | 45-60 | Entière |
| Brocolis | 3-4 | Petits bouquets |
| Soupe de légumes | 10-12 | Tout mélangé |
| Ratatouillle | 10-15 | Avec réduction |
Conseils de cuisson à l’autocuiseur électrique
Voici quelques astuces pour réussir vos plats et la cuisson de vos aliments avec un autocuiseur.
💡 Conseils généraux pour l’autocuiseur :
- Ne dépassez jamais les 2/3 de la cuve pour les aliments solides, et 1/2 pour les aliments expansifs (comme les légumineuses).
- Libération rapide = stoppe la cuisson immédiatement. À utiliser pour les légumes et poissons.
- Libération naturelle = la pression diminue d’elle-même. Parfait pour les viandes, céréales ou légumineuses.
- Pommes de terre, carottes, betteraves :
Coupez-les de taille égale pour une cuisson homogène.
Utilisez le mode vapeur si vous voulez qu’ils restent fermes.
N’ouvrez pas tout de suite après cuisson : laissez 2-3 min de repos avant d’évacuer la pression. - Chou-fleur, brocolis, haricots verts, asperges :
Préférez une cuisson courte (souvent 0 à 2 min en mode cuisson sous pression), car les légumes tendres cuisent très vite.
Utilisez un panier vapeur au-dessus de l’eau pour éviter le contact direct.
Relâchez la pression immédiatement après cuisson (libération rapide), pour stopper la cuisson et garder la couleur. - Pois chiches, haricots secs :
Faites-les tremper 12h minimum pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion.
Ne salez pas l’eau de cuisson (cela les rend plus durs). Salez après cuisson.
Ajoutez une cuillère d’huile pour éviter la mousse. - Lentilles :
Pas besoin de trempage.
Respectez bien le volume d’eau (environ 3 fois le volume de lentilles).
Utilisez un temps court (10-12 min max) et relâchez doucement la pression. - Riz blanc, riz à sushi :
Rincez plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Respectez le bon ratio eau/riz (souvent 1:1 ou 1:1,25).
Après cuisson, laissez reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle pour que l’humidité se répartisse bien. - Plats mijotés (bourguignon, blanquette, pot-au-feu) :
Faites revenir la viande en mode « sauté » avant la cuisson sous pression pour plus de goût.
N’ajoutez pas trop d’eau. L’autocuiseur ne fait presque pas d’évaporation, donc les jus ne réduisent pas. - Rôti, jarret, langue :
Adaptez le temps selon l’épaisseur.
Pour un résultat plus savoureux, terminez par un mode grill ou four si votre appareil le permet, pour une légère caramélisation. - Recettes complètes (ratatouille, soupe, saucisse-lentilles) :
Faites suer les légumes en mode « sauté » avant cuisson sous pression.
Si certains ingrédients cuisent très vite (comme la courgette), ajoutez-les après ouverture, et relancez une cuisson rapide de 2-3 min.
Pour les soupes : mixez directement dans la cuve après cuisson, puis maintenez au chaud.